Вреден или полезен глутамат натрия?

Присутствие глутамата натрияв продуктах и лапше быстрого приготовления — пище, которая не относится к категории здорового питания, неизменно вызывает интерес к тому, насколько это вещество безопасно, стоит ли избегать его употребления.

Что собой представляет глутамат натрия?

Достаточно популярная пищевая добавка, которую еще называют усилителем вкуса, является мононатриевой солью глутаминовой кислоты, которая присутствует и в натуральных продуктах. Она содержится в составе грибов, молока, мяса, брокколи, сыра и так далее.

Многие ошибочно принимают глутамат натрия за пищевую химию, стараются полностью убрать из своего рациона любой продукт, который его содержит. Нужно понимать, что в чистом виде он не вредит здоровью.

Мнение эксперта:

Глутамат натрия, или E621, часто вызывает дискуссии о его вреде или пользе для здоровья. Эксперты отмечают, что глутамат натрия, используемый как пищевая добавка для усиления вкуса, может вызывать у некоторых людей реакцию, известную как “китайский ресторанный синдром”, проявляющуюся головной болью, тошнотой и другими симптомами. Однако, многие исследования показывают, что у большинства людей нет негативной реакции на умеренное потребление глутамата натрия. Эксперты считают, что в целом, при соблюдении разумных пределов, глутамат натрия не представляет серьезной угрозы для здоровья.

Е621 Глутамат натрия – чудо усилитель вкуса! Полезен или вреден?

Почему пища с глутаматом натрия вкуснее?

Мононатриевая соль воздействует на жиры и белки, значительно усиливая и раскрывая их естественный вкус. Сама по себе она имеет сладковатый привкус, который характерен для грудного молока, сорок процентов белка которого содержат глутамин — родственное глутамату вещество.

Любимый многими вкус брокколи, грецких орехов, рокфора и пармезана, рыбы, соевого соуса, грибов, морепродуктов, мяса обусловлен присутствием глутамата натрия. Без него они не были бы такими вкусными. Синтезируемая добавка при этом полностью аналогична натуральному веществу.

Интересные факты

Глутамат натрия (MSG) — это пищевая добавка, широко используемая для усиления вкуса и аромата продуктов питания. Он был впервые выделен из морских водорослей в 1908 году японским химиком Кикунаэ Икеда.
Глутамат натрия является естественным компонентом многих продуктов питания, включая помидоры, сыр, грибы и мясо. Он также содержится в грудном молоке.
Существует множество споров о безопасности глутамата натрия. Некоторые люди утверждают, что он может вызывать головные боли, тошноту, учащенное сердцебиение и другие симптомы. Однако научные исследования не подтверждают эти утверждения.

Глутамат натрия – хороший, плохой, злой?

Где используют усилитель вкуса?

В пищевой промышленности эту добавку активно используют при производстве колбас, чтобы сделать конечный продукт привлекательным для покупателя, то есть съедобным. Иными словами, она влияет на вкус, но не делает переработанное мясо вредным.

Еще одной пищевой отраслью, где широко применяется глутамат, является быстрое питание. Растворимая лапша, чипсы, сухие пакетированные супы не были бы вкусными без него. Однако полезной и здоровой такую пищу назвать нельзя.

Опыт других людей

Глутамат натрия, или E621, часто вызывает разные мнения. Одни утверждают, что он вреден для здоровья, вызывает головные боли и аллергические реакции. Другие считают, что он безопасен и используется в пищевой промышленности уже десятилетиями. Научные исследования показывают, что умеренное употребление глутамата натрия не представляет опасности для большинства людей, но люди с чувствительным организмом могут испытывать негативные реакции. Важно следить за своим организмом и умеренно употреблять продукты, содержащие E621.

Читайте также:

Вреден ли протеин для здоровья?

Вреден ли глутамат натрия? | Узнай за 60 секунд

Как глутамат натрия стал пищевой добавкой?

Чтобы наделить блюда ярким и насыщенным вкусом, люди на протяжении веков смешивали одни продукты с другими. И если европейские повара использовали для этой цели различные сорта сыров и помидоры, то азиатские применяли разные вариации соевого соуса и водорослей. Секрет вкуса этих продуктов заключен в присутствии глутамата натрия.

Его химическая формула была изучена японскими учеными в 1908 года, и вещество, которое ранее входило в состав натуральных продуктов, стали синтезировать. Распространение искусственный глутамат получил после Второй мировой войны, когда американские солдаты, бравшие японских военных в плен, заинтересовались тем, почему их еда имеет такой приятный вкус.

Почему усилитель вкуса добавляют в еду?

В законсервированном и высушенном виде продукты хранятся длительное время, но теряют большую часть вкусовых качеств. Чтобы еда вновь приобрела натуральный вкус, его восстанавливают путем введения в состав продукции жиров, специй и синтезированного глутамата натрия.

Добавку, как правило, применяют с целью восстановить либо усилить мясной вкус. Благодаря глутамату, смесь субпродуктов превращается в аппетитную колбасу и сосиски, пальмовое масло с текстурированной соей — в бульон, который присутствует в пачках с растворимой лапшой, а чипсы приобретают характерный вкус сыра.

Опасен ли усилитель вкуса?

Если говорить о вреде глутамата натрия, обоснованным и доказанным является только случай «синдрома китайского ресторана», когда у человека на лице появляются покраснения, дыхание становится учащенным. Проявляются такие побочные эффекты исключительно при употреблении этого вещества в очень больших количествах.

Никаких научных доказательств взаимосвязи между потреблением глутамата и развитием ожирения или каких-либо патологий нет. Здесь следует учитывать тот факт, что в процессе исследований рассматривается только само вещество, но не состав продукта, выпускаемый современной пищевой промышленностью.

Нужно ли избегать глутамата натрия?

E-631, E-621, E-627, «усилитель вкуса», «вкусоароматическая добавка» — это обозначения синтезированных солей глутамата. И если одно из них присутствует на упаковке с продуктом, то его вкус был восстановлен или усилен.

Необходимо понимать, что само по себе вещество не представляет никакой угрозы, присутствует в химическом составе грибов, сыров, помидоров и так далее. Ежедневно человеком потребляется 13-15 грамм глутамата. Но если натуральная еда является полезной, то промышленная — нет, а, следовательно, употребление последней нужно минимизировать.

Заключение

Химически синтезируемый глутамат натрия аналогичен природному. Нет никаких прямых доказательств его вреда для здоровья человека, но вот продукты, в которые он добавляется в результате производства, относятся к высококалорийным и, к сожалению, неполезным.

Читайте также:

Топ 10 самых вредных продуктов

Видео обзор

Частые вопросы

Чем полезен глутамат натрия?

Множество исследований глутамата натрия позволили выявить все его полезные и вредные свойства, но начнем мы, конечно, с хорошего. Среди полезных свойств внимания заслуживают следующие: стимулирует выработку гастрина, улучшающего работу кишечника нормализует уровень pH.

Сколько можно глутамата натрия в день?

Как глутамат натрия влияет на организм человека В России разрешенная доза — 10 г на 1 кг продукта, а обычно используют еще меньше.

Чем опасен усилитель вкуса?

Какие последствия несет избыточное употребление продуктов с усилителями вкуса? Неумеренное потребление продуктов с усилителями вкусов провоцирует не только регулярное переедание, приводящее впоследствии к ожирению, но и может вызывать приступы аллергии, расстройства пищеварения, изжогу.

Как глутамат влияет на мозг?

С помощью выделения глутамата в нашем мозге, головном и спинном, передаются основные информационные потоки: все, что связано с сенсорикой (зрение и слух), память, движение, пока оно не дошло до мышц, — все это передается с помощью выделения глутаминовой кислоты.