Глютен — что это и почему он вреден

Насколько может быть опасен глютендля человека, как проявляется непереносимость этого вещества, какие продукты питания его содержат и стоит ли их избегать — это вопросы, беспокоящие большинство людей, заботящихся о своем питании, здоровье и, конечно, фигуре.

Что такое глютен?

Это вещество, представляющее собой сложный белок, присутствующее в составе ржи, пшеницы, ячменя и многих злаковых культур. На него приходится порядка 80 процентов от общей массы зерна. В перевод с латинского «gluten» обозначает «клей», поэтому его часто называют «клейковина», что в полной мере отражает особенность данного белка.

Наличие глютена в составе муки из зерновых позволяет замешивать тесто с использованием жидкости. Чем его больше в пшенице, тем легче замесить упругое тесто, из которого затем получается воздушная и пышная выпечка. Если количество клейковины низкое, сделать это становится практически невозможно.

Мнение эксперта:

Глютен – это белок, который содержится в пшенице, ячмене, ржи и овсе. Эксперты утверждают, что глютен может быть вреден для здоровья у людей с целиакией, аутоиммунными заболеваниями или непереносимостью глютена. Употребление глютена у таких людей может вызывать воспаление кишечника, нарушение пищеварения, аллергические реакции и другие негативные последствия. Однако для большинства людей глютен не представляет опасности, исключая случаи аллергии или непереносимости. В целом, мнение экспертов о вреде глютена зависит от индивидуальных особенностей организма, и важно обращаться к врачу для консультации и рекомендаций.

Что такое глютен и где он содержится?🥖 Вреден ли глютен для здоровья?🍞 Нутрициолог Ксения Чёрная

Продукты с глютеном

Наряду со злаковой пищей, его могут содержать различные виды соусов и кетчупа, где вещество выступает в роли загустителя. Присутствие клейковины в составе может скрываться за такими обозначениями, как модифицированный пищевой крахмал и гидролизованный белок.

Потребляемое количество глютена за сутки составляет от 10 и до 40 г. Он поступает в организм при употреблении хлебобулочных изделий, макарон, хлеба, порядка 10-15 от сухой массы которых приходится на клейковину. Перловка и овсянка являются безглютеновыми продуктами, но следы вещества могут присутствовать и в их составе.

Интересные факты

1. Глютен — это белок, содержащийся в пшенице, ячмене и ржи. Он придает эластичность тесту и позволяет хлебу подниматься. Глютен также содержится в некоторых других продуктах, таких как овес, соевый соус и пиво.

2. У некоторых людей глютен может вызывать аллергию или непереносимость. Аллергия на глютен встречается редко, но она может быть очень серьезной. Непереносимость глютена, также известная как целиакия, является более распространенным заболеванием. Целиакия — это аутоиммунное заболевание, при котором употребление глютена вызывает повреждение тонкого кишечника.

3. Симптомы непереносимости глютена могут быть разными. У некоторых людей наблюдаются такие симптомы, как диарея, вздутие живота, боль в животе и потеря веса. У других людей могут быть более серьезные симптомы, такие как анемия, остеопороз и бесплодие.

Глютен есть и в этих продуктах… Чем так вреден глютен🤷‍♀️

Целиакия — непереносимость глютена

Мучная болезнь встречается у каждого 100-150 человека, то есть у одного процента населения. Она заключается в том, что организм борется с глютеном, поскольку он воспринимается иммунитетом как чужеродное вещество. Чтобы спровоцировать аллергическую реакцию, достаточно даже 0,1 грамма.

Клейковина употребляется вместе с пищей и напрямую влияет на желудок. Она приводит к дисфункции кишечника, понижает усвоение жиров, сахаров, минералов и витаминов. Постоянное злоупотребление глютеном провоцирует набор лишних килограммов, откладываемых преимущественно в области живота.

Опыт других людей

Глютен – это белок, который содержится в пшенице, ячмене и ржи. Многие люди утверждают, что они испытывают неприятные симптомы после употребления глютена, такие как вздутие живота, усталость, головные боли и даже проблемы с пищеварением. Некоторые исследования также связывают потребление глютена с различными заболеваниями, такими как целиакия и непереносимость глютена. В связи с этим многие люди предпочитают избегать глютена в своей диете, что приводит к росту популярности безглютеновых продуктов и диет.

Что такое глютен? / Глютен полезен или вреден? – Доктор 24

Как распознать целиакию?

Индивидуальная непереносимость к глютену проявляется дисфункцией пищеварительной системы, сопровождаемой вздутием, диареей и другими расстройствами желудка. Хроническое течение болезни приводит к тому, что стул становится бледным, пенистым, приобретает резкий неприятный запах.

Человека могут мучить головные боли, повышенное выпадение волос. Происходит общее снижение иммунитета и ухудшение метаболизма. Диагностировать целиакию из-за слабовыраженной симптоматики, гастрономической привязанности к мучному сложно. Больной чаще всего и не догадывается о болезни.

Какие продукты не содержат глютена?

В любом виде мяса или рыбы, яйцах, картошке, рисе, орехах, кукурузе, фруктах, бобовых и овощах полностью отсутствует клейковина. Это касается и так называемых псевдозлаковых, то есть амаранта, гречки, сорго и так далее.

Попадание глютена в некоторые крупы обусловлено применением того же оборудования, что и при переработке пшеницы. Количество вещества, попадающего в перловую и овсяную крупы, которые в чистом виде не содержат клейковины, может быть достаточным для проявления аллергии.

Как диагностировать аллергию на глютен?

Чтобы выявить непереносимость на клейковину в домашних условиях, нужно полностью убрать из рациона любые продукты с глютеном, проследить за своим самочувствием. Дать точную оценку результатам такого теста позволяет возвращение в меню хлебобулочных изделий и сравнение состояния здоровья «до» и «после».

Восстановление микрофлоры кишечника занимает от десяти дней и до двух недель. И если употребление содержащих клейковину продуктов после безглютеновой паузы приводит к проблемам с пищеварением, следует посетить врача для проведения медицинского теста на целиакию.

Насколько глютен опасен для обычного человека?

Непереносимость глютена может передаваться по наследству. Если у одного либо у обоих родителей есть такое заболевание, ребенок тоже находится в группе риска. Людям с целиакией приходится полностью отказывают от всех продуктов, которые содержат глютен.

Употребление зерновых для здорового человека, не имеющего аллергию на клейковину, не является чем-то опасным, если речь идет не о злоупотреблении белым хлебом и выпечкой. Массовая истерия вокруг глютена, наблюдаемая в последние годы, является скорее маркетинговым ходом, а не реальной заботой о здоровье населения.

Подведение итогов

Целиакия, выражаемая в снижении иммунитета, проблемах с работой кишечника, повышением риска развития рака, встречается у одного процента людей. Для тех, кто не страдает этой болезнью, злаковые не представляют угрозы.

Видео обзор

Частые вопросы

Почему не надо есть глютен?

Вред глютена Например, увеличивает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. Глютен не опасен для людей без целиакии. Отказ от этих белков у здоровых людей не улучшает состояние здоровья и не помогает в похудении. Продолжительная безглютеновая диета может привести к дефициту питательных веществ.

В чем заключается вред глютена?

Глютен опасен тем, что может вызывать аллергию. Попадая вместе с пищей в ЖКТ, вещество распадается на фракции. Одну из них, а именно глиадин, иммунная система воспринимает как чужеродный белок – и вырабатывает в ответ иммунные комплексы, которые повреждают стенки кишечника.

В чем содержится много глютена?

К продуктам содержащим глютен относятся пшеница, ячмень, рожь, тритикале. Овес может быть загрязнен при сборе, хотя теоретически он не содержит глютен.

Что происходит с организмом без глютена?

Исключение из рациона глютеносодержащих продуктов понижает иммунитет, увеличивает риск возникновения аллергии и развития бронхиальной астмы. Гречневая, рисовая, кукрузная мука не содержит глютен, но при изготовлении теста из этих сортов муки приходится добавлять специальные загустители и жиры, что вредно для организма.

Полезные советы

СОВЕТ №1

Изучите список продуктов, которые содержат глютен, и обратите внимание на их состав при покупке продуктов.

СОВЕТ №2

Обратитесь к врачу или диетологу, если у вас есть подозрения на непереносимость глютена, чтобы получить профессиональную консультацию и рекомендации по питанию.

СОВЕТ №3

Исследуйте альтернативные продукты без глютена, такие как кукуруза, рис, картофель, бобы, овес и другие злаки.