Трансжиры — влияние на организм

Каждому заботящемуся о здоровом и сбалансированном питании человеку необходимо знать, что такое трансжиры, чем они опасны для обменных процессов, почему способствуют набору лишних килограммов и ожирению. Не меньшее значение необходимо уделять и тому, какие продукты питания богаты трансжирами.

Что собой представляют трансжиры?

Это появляющиеся в растительных ненасыщенных жирах в результате термической обработки модифицированные молекулы. Небольшая концентрация трансжиров присутствует и в природе, но возрастает при вступлении вещества в реакцию с водой. Их количество может увеличиться до двадцати, а иногда и до пятидесяти процентов. Чемпионами по содержанию таких видоизмененных соединений являются фастфуд и полуфабрикаты.

Трансжиры, как было доказано в ходе многочисленных исследований, не приносят организму пользы, а наоборот. Они нарушают функцию метаболизма, что приводит к ожирению и ухудшению либо развитию различных заболеваний кровеносной сосудистой системы, сердечной мышцы.

Мнение эксперта:

Трансжиры, содержащиеся в некоторых видов продуктов, могут оказывать негативное влияние на организм. Эксперты подчеркивают, что употребление пищи, богатой трансжирами, связано с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний, атеросклероза и диабета. Трансжиры способствуют увеличению уровня “плохого” холестерина в крови, что может привести к образованию бляшек в сосудах и ухудшению кровообращения. Поэтому эксперты настоятельно рекомендуют ограничивать потребление продуктов, содержащих трансжиры, и отдавать предпочтение более здоровым альтернативам.

Трансжиры в нашей еде: что нужно знать

Как появляются трансжиры?

Главной особенностью полуфабрикатов является относительная дешевизна. Это отражается на выборе масел и жиров для производства этой категории продуктов. Если они не будут безвкусными, недорогими, обладать длительным сроком хранения, то быстро испортятся, придадут фастфуду горьковатый и неприятный вкус.

Никакого животного жира в таких продуктах нет. Они заменяются подсолнечным, рапсовым, хлопковым, пальмовым или кокосовым. Чтобы добиться стабильно продолжительного срока годности, применяются различные химические реакции, результатом которых и становится появление трансжиров.

Интересные факты

1. Трансжиры могут повышать риск сердечно-сосудистых заболеваний. Исследования показали, что употребление трансжиров может повышать уровень холестерина ЛПНП (плохого) и снижать уровень холестерина ЛПВП (хорошего), что может привести к образованию бляшек в артериях и повышению риска сердечного приступа и инсульта.

2. Трансжиры могут способствовать развитию ожирения и диабета 2 типа. Исследования показали, что употребление трансжиров может привести к увеличению веса и повышению риска развития ожирения и диабета 2 типа. Это связано с тем, что трансжиры могут нарушать метаболизм инсулина и способствовать накоплению жира в организме.

3. Трансжиры могут повышать риск развития рака. Некоторые исследования показали, что употребление трансжиров может повышать риск развития некоторых видов рака, таких как рак молочной железы, рак толстой кишки и рак простаты. Однако необходимы дополнительные исследования, чтобы подтвердить эту связь.

Чем опасны трансжиры в пище и как от них уберечься.

Маргарин

С появления этого продукта и началась история трансжиров. Этот более дешевый аналог сливочного масла был разработан на основе внедренной в 1901 году технологии, заключающейся в возможности придания жидким растительным маслам твердой формы. Это стало возможным благодаря применению азотистой кислоты и пропусканию пузырьков водорода через разогретое масло.

Производство дешевого и имеющего длительный срок хранение маргарина стало настоящей революцией для пищевой промышленности. Он вошел в привычный список продуктов во времена нехватки продовольствия, которое испытывали люди при Второй мировой войне.

Опыт других людей

Трансжиры, содержащиеся в пищевых продуктах, могут оказывать негативное влияние на организм. Люди отмечают, что употребление пищи, богатой трансжирами, может привести к повышению уровня “плохого” холестерина в крови, что увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний. Кроме того, трансжиры могут способствовать развитию воспалительных процессов в организме, что также негативно сказывается на здоровье. Поэтому важно следить за содержанием трансжиров в рационе и предпочитать продукты, бедные этими веществами.

ЧТО такое ТРАНСЖИРЫ их ОПАСНОСТЬ

Почему опасные трансжиры используют в пищевой промышленности?

Высокотермическая обработка оказывает влияние на молекулы жира. Химическая формула и число элементов остаются неизменными, но один либо несколько атомов создают иное соединение, которое и приводит к образованию транс-изомера, получившего название «трансжиры».

Это изменение происходит и при обычной жарке продуктов. Это делает одни масла более подходящими для жарки, нежели другие. Длительное время считалось, что трансжиры не отличаются от обычных. Противоположные сведения начали появляться лишь в девяностых годах прошлого столетия.

Опасность трансжиров

Модифицированные молекулы приводят к нарушению обменных процессов жирных кислот. Результаты проводимых в Harvard School of Public Health исследований показали то, что двух процентов трансжиров от общей суммы калорий достаточно, чтобы спровоцировать у человека развитие ИБС — ишемической болезни сердца.

Жирные кислоты участвуют в синтезе половых гормонов, следовательно, при употреблении трансжиров может быть снижена концентрация тестостерона. Кроме того, ухудшается синтез инсулина, что влечет за собой усиленное откладывание калорий в подкожную жировую прослойку.

Трансжиры в маргарине

Количество трансжиров, пока их не стали считать опасными для человека, в мягких сортах маргарина составляло 10-20%, а в твердых — доходило до 40%. На сегодняшний день и в США, и в ряде европейских стран существует ограничение, согласно которому количество трансжиров от общего числа жира в продукте не должно составлять более 2%.

Россия и страны Латинской Америки не относятся к их числу. На их территории не только нет ограничений по содержанию трансжиров, но и, в отличие от США и Европы, их точное число может даже не указываться в составе.

В каких продуктах есть трансжиры?

Они присутствуют в обжариваемой на масле пище, продуктах, в составе которых присутствует маргарин. Это колбаса, выпечка, готовые десерты, мороженое, сухие сливки, соусы, куриные крылышки, чипсы, фри и другие.

Фастфуд— это не только трансжиры, но и огромное количество бесполезных калорий, откладываемых в жир. Чтобы избавиться от калорий, содержащихся в пачке чипсов, требуется пробежать порядка десяти с половиной километров.

Образуемые в процессе термической и химической обработок трансжиры негативно отражаются на здоровье, что и привело к ограничению их количества на законодательном уровне во многих странах. Больше всего трансжиров обнаружено в маргарине и обжаренной в масле пищи.

Частые вопросы

Чем полезны трансжиры?

снижает риск диабета до 40%. Исследования показали также влияние потребления трансжиров на развитие других заболеваний, таких как ишемическая болезнь сердца, болезнь Альцгеймера и некоторые виды рака.

Как Трансизомеры влияют на организм?

Учеными было доказано, что потребление 2% трансизомеров жирных кислот от общей калорийности дневного рациона повышает риск развития ишемической болезни сердца в 2 раза, а внезапной смертности от сердечно-сосудистых заболеваний -в 1,5 раза.

Как понять что продукт содержит трансжиры?

Также вы можете понять, что продукт приготовлен с использованием трансжиров, если, например, купленное вами «сливочное» масло или мороженое медленно тает, не растекается и сохраняет форму при комнатной температуре, охлажденное «сливочное» масло режется пластично, без «сколов» и «крошек», молочный продукт имеет …

Какие продукты содержат трансжиры?

Трансжиры можно встретить в ряде обработанных продуктов, например, в готовых десертах, попкорне, чипсах, готовых смесях для выпечки, жидких приправах, готовых заправках для салатов, майонезе, кетчупе, замороженных полуфабрикатах (пицца, наггетсы, котлеты и т.

Полезные советы

СОВЕТ №1

Осознанно отказывайтесь от продуктов, содержащих трансжиры, таких как фастфуд, жареная пища, упакованные закуски и сладости. Вместо этого предпочитайте натуральные продукты, богатые полезными жирами, такими как орехи, авокадо, рыба и оливковое масло.

СОВЕТ №2

Внимательно изучайте этикетки продуктов при покупке и обращайте внимание на содержание трансжиров в них. Избегайте продуктов с высоким содержанием трансжиров и отдавайте предпочтение тем, у которых их содержание минимально или отсутствует.